CHOCORISIMO HELADOS ARTESANALES

Quienes Somos:

Chocorísimo abrió sus puertas en el mes de noviembre de 1999. Cuenta en la actualidad, con seis locales de venta al público, en Zárate, Escobar, Tortuguitas, Polvorines y Palermo, en la modalidad de atención en mostrador y delivery, y en Del Viso también con mesas para atención en el local.
Destaca en su crecimiento la dedicación de un grupo familiar que ha privilegiado la constante inversión en capacitación y nuevas tecnologías, para llevar a su empresa al nivel de excelencia. Tal decisión da como resultado una constante superación en todos los aspectos . En lo que respecta al helado Chocorisimo, ésa excelencia luce por la alianza de dos elementos esenciales: una elaboración artesanal, en la que son determinantes la primerísima calidad de los ingredientes que se eligen para la fabricación, junto al ”saber hacer”, que la política de la empresa suma como supuesto básico . Este esfuerzo ha sido premiado por la elección de sus clientes, que cuentan con la ventaja de obtener un excelente producto a precios razonables.

Historia del Helado:

Breve reseña histórica del helado. Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas. Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparación zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día. Se atribuye a Marco Polo el haber divulgado en Italia una receta para su preparación de regreso de uno de sus viajes al Lejano Oriente. Esto apoyaría la idea de que fueron los chinos quienes inventaron los helados, pero como es desde Italia que se hacen conocidos en el mundo, se explica que muchos crean que se originaron en Roma. Se ha llegado a decir que el nombre de los helados llamados "polos" se puso en homenaje al legendario Marco Polo. Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa época. Según referencias históricas, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de España, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servían helados. Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la fórmula se conoció en todos los países. En la corte del rey francés Luis XIV hacia el año 1600 se presentó el helado con esas características en la alta sociedad. De esa época viene la polémica entre los médicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestión. También en ese entonces, el año 1660, el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina. Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos. ¿Y en Argentina? Hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en servir refrescos ‘helados’ fueron el “Café de París”, el “Café de las Armas” y el “Café de los Catalanes”. Gradualmente aparecieron las heladerías y muchos de nosotros recordamos la clásica presentación en copas de metal, con una galletita encima. ¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras? Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa época descubrieron que la adición de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por más tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo. Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo? Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que en proceso de producción de helados, sobre todo para pasar del frío natural al frío industrial, los avances de la ciencia y de la técnica fueron fundamentales.

Objetivos:

Ser una de las empresas líderes en calidad del sector helado y en todos aquellos productos y servicios que complementen su comercialización.

Nuestros Helados:

La importancia nutricional de los helados Chocorisimo viene dada por los siguientes factores: Calorías: entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías. Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel). Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. Proteínas: de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina. Minerales: los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). Ningún otro alimento contribuye tanto a la nutrición y en forma tan atractiva como los helados. Así pues, que los helados además de ser una golosina son un alimento altamente nutritivo. Fuente: Sergio R. Mantello Asesor Técnico Mundohelado Argentina www.mundohelado.com.ar

Calidad:

En Chocorisimo utilizamos sólo los mejores ingredientes disponibles en el mercado, a partir de los mejores productos lácteos y las más frescas frutas, para brindar un helado de excelente calidad que satisface a los clientes más exigentes.

Elaboración:

La excelencia de los helados Chocorisimo luce por la alianza de dos elementos esenciales: una elaboración artesanal, en la que son determinantes la primerísima calidad de los ingredientes que se eligen para la fabricación, junto al ”saber hacer”, que la política de la empresa suma como supuesto básico. Cambios estructurales en el helado a lo largo del proceso de elaboración: A pesar de la simplicidad de los ingredientes, la interacción entre los componentes del helado es bastante compleja debido a que es una emulsión, una espuma y una dispersión al mismo tiempo. Los glóbulos de grasa, burbujas de aire y cristales de hielo están dispersos en una solución concentrada de azúcares para formar una matriz semisólida, congelada y aireada. El objetivo principal en la elaboración de helados es lograr obtener los distintos componentes insolubles (aire, hielo y grasa) dentro de una fase acuosa en el menor tamaño y mayor número posible. La estructura del helado puede describirse en términos de dos fases: continua y dispersa. La fase continua es una combinación de una solución, una emulsión y una suspensión de sólidos en líquido. Los componentes de dicha fase son: Solución: agua, azúcar, hidrocoloides, proteínas de la leche, otros solutos. Suspensión: cristales de hielo, cristales de lactosa y sólidos de la leche. Emulsión: glóbulos grasos. La fase dispersa es una espuma formada por burbujas de aire distribuidas en un medio líquido y emulsionadas con la grasa de la leche. Homogeneización: La elaboración de helado comienza con una simple emulsión aceite en agua, que se crea al homogeneizar los ingredientes a una temperatura donde toda la grasa está en estado líquido (temperatura de pasteurización). Durante la homogeneización se logra disminuir el tamaño de los glóbulos grasos a menos de 1 mm, aumentando así su área superficial, y se promueve la formación de una membrana de proteínas (principalmente caseínas) que rodean la superficie de dichos glóbulos grasos. En este momento las gotas de grasa se mantienen separadas y suspendidas en la fase acuosa debido al efecto estabilizante otorgado por dicha membrana. Es necesario agregar emulsificantes a la mezcla para reducir parcialmente tal estabilidad de los glóbulos grasos, y permitir de este modo, que éstos actúen como estabilizantes de las burbujas de aire que serán incorporadas más adelante. Durante la homogeneización se controlan dos parámetros fundamentales que influyen en la textura del helado: temperatura y presión. Si se trabaja a una temperatura menor a 65ºC se formarán agregaciones de glóbulos grasos (clumping) en cambio, a temperaturas elevadas (85ºC) se produce la ruptura de los glóbulos grasos con mayor eficiencia. La presión de trabajo es inversamente proporcional a la relación materia grasa/sólidos no grasos de la leche, es decir, se necesitan mayores presiones cuando se trabaja con menor porcentaje de materia grasa respecto de los solidos no grasos. Maduración: Al proceso de homogeneización le sigue la maduración, es decir, se mantiene la mezcla a una temperatura entre 0ºC a 5ºC durante 4 a 24 horas antes de la congelación. Este proceso promueve el desarrollo de los siguientes fenómenos: Cristalización de la grasa, por lo cual ésta puede coalescer parcialmente. Los ácidos grasos de alto punto de fusión comienzan a cristalizar y se orientan hacia la superficie del glóbulo graso, quedando en el centro del mismo la grasa líquida. Hidratación de las proteínas y estabilizantes dando por resultado un aumento en la viscosidad. Reacomodamiento en la membrana superficial de los glóbulos grasos (los emulsionantes reemplazan parcialmente a las proteínas y, de este modo, disminuye la estabilidad de los glóbulos grasos aumentando la probabilidad de que se produzca la coalescencia parcial de los mismos). La coalescencia parcial es una aglomeración irreversible de glóbulos grasos que se mantienen unidos gracias a una combinación adecuada de grasa cristalizada y grasa líquida. Los glóbulos mantienen su identidad individual mientras se mantenga la estructura cristalina en su interior, por lo tanto dependen de la temperatura, puesto que, si los cristales se funden los glóbulos coalescerán totalmente. Se supone que los cristales de ácidos grasos de la superficie son los responsables de que los glóbulos se mantengan unidos mientras que los ácidos grasos líquidos fluyen parcialmente actuando de "cemento" en la unión. Fuente: Sergio R. Mantello Asesor Técnico Mundohelado Argentina

Postres:

Elaboramos los más exquisitos postres heladas a partir de una delicada combinación de sabores y colores.

Tips:

Recomiendan incluir el helado en la dieta de los niños Un estudio de nutrición infantil promovido por la Universidad Complutense de Madrid, asegura que incluir tres helados por semana en la dieta de los niños podría ayudar a eliminar algunas de sus carencias nutricionales. La investigación afirma que el helado hace un buen aporte de calcio y de vitaminas en especial la B12 y la A. Estudios previos han demostrado que los helados son una gran fuente de energía y proteínas, de ahí la recomendación de incluirlo en la dieta de los pequeños. “Como es una etapa de crecimiento y desarrollo lo que estamos buscando, son nutrientes especiales como las proteínas, los minerales, las vitaminas, entonces si vemos un helado que sea a base de leche, mezclado con frutas pues veremos esos aportes nutricionales aumentados”, afirma la nutricionista Diana Saucedo. “De pronto puede ser un vehículo para darle calcio a algunos niños que no aceptan normalmente la leche en su forma natural”, agrega Clara Rojas, nutricionista infantil. Aunque los expertos lo recomiendan no todos los helados tienen el mismo aporte nutricional y no todos los niños pueden consumir la misma cantidad. “El helado podría llegar a ser un buen alimento cuando esta preparado por ejemplo a base de leche, de frutas, que tenga un valor nutritivo y que no sea exclusivamente su valor calórico”, asegura la experta en nutrición infantil, Clara Rojas. “Un niño sano puede consumir cantidades ilimitadas de helados pues básicamente por los nutrientes mencionados anteriormente, sin embargo, niños que tengan problemas de obesidad, sobrepeso o glicemia deben limitar su consumo”, recomienda la nutricionista Diana Saucedo. Los especialistas aconsejan el consumo de helado siempre que se mantenga una dieta sana y recuerdan que lo importante es no abusar. Fuente: Claudia Vázquez cvasquez@cmi.com.co www.cmi.com.co ¿Es en la Argentina, el consumo de helados tan alto como parece? No, si lo comparamos con Nueva Zelanda que encabeza el ranking del consumo mundial con un total de 26,3 litros por habitante por año. Nosotros solo consumimos unos 4. Estados Unidos, Canadá y Australia también rondan los veinte. Pero en este continente, solo Chile nos supera en consumo por habitante. Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Assn. El consumo de helados y chocolate podría reducir el estrés Según un nuevo estudio publicado en The Proceedings of the National Academy of Sciences, el consumo de alimentos ricos en calorías como los helados y el chocolate puede ayudar a reducir el estrés, aunque comerlos en exceso conlleva otros problemas como obesidad y depresión. Los responsables de este nuevo estudio aseguran que el cuerpo experimenta dos tipos diferentes de estrés. El estrés agudo aparece en respuesta a un hecho aislado, que manda al cerebro señales de alarma. Estas señales se transmiten a las glándulas que segregan una cascada de hormonas de estrés, lo que implica la aparición de síntomas como ansiedad. Estos síntomas desaparecen al cabo de pocos minutos, cuando las hormonas de estrés interactúan con los receptores cerebrales y cierran el sistema. Por otro lado, cuando la tensión es crónica, aumentan paralelamente las hormonas del estrés. Esto provoca una ampliación de los centros de ansiedad del cerebro, que provocan que más señales fluyan a las glándulas. Estas glándulas producen más hormonas del estrés, lo que permite afirmar que se trata de un círculo constante. Los nuevos descubrimientos aún no permiten a los expertos conocer cómo eliminar el estrés crónico, aunque si ofrecen más herramientas para entender cómo la tensión crónica interactúa con los alimentos. Fuente: The Proceedings of the National Academy of Sciences http://www.pnas.org

Nuestros Helados, sabores:

GUSTOS
--ChocoChocorisimO helado de chocolate con crema de avellanas con almendras bañadas en chocolate
--Chocorisimo mezcla de helado de chocolate con helado de dulce de leche con almendras acarameladas
-----y trozos de chocolate blanco
--Chocolate
--Mus Chocolate
--chocolate Marroc
--chocolate Suizo helado de chocolate con dulce de leche al natural con trozos de chocolates
--Chocolate con Almendras
--chocolate con Pasas al rhum
--chocolate Amargo al rhum
--chocolate Blanco con trozos de chocolate blanco

--Dulce de leche
--Súper Dulce de leche con dulce de leche al natural
--Dulce de leche /graniza
--Dulce de leche con /Nuez

--CocoRisimo helado de coco con dulce de leche al natural y coco rallado
--CuAlQuIeRcOsA helado de vainilla con cinco variedades de cereales
--Granizado
--Vainilla
--Chantilly
--Cielo
--Rusa
--Flan al caramelo
--Menta granizada
--Tiramisú helado con base de vino marsala, queso mascarpone, café, yema de huevo con cacao y vainillas
--Tramontana. helado de crema americana con micro galletitas bañadas en chocolate
--Sambayon
--Almendra
--Variegato helado de crema americana con variegato de frutos del bosque
--Frutilla/Crema
--Cereza
--Higo
--Quinoto al wisky
--Mascarpone helado con queso mascarpone con variegato de casis
--Banana
--Banana/Split helado de banana con dulce de leche natural y trozos de chocolate
--Mantecol
--Havanna
--Limorisimo
--Limón c/Frutilla mus de limon con frutillas en almíbar
--YogurisimO helado de yogur con variegato de naranja

--Limón
--Frutilla
--Frambuesa
--Anana
--Durazno
--Naranja

Eventos:

Si esta interesado contar con nuestros deliciosos helados en su fiesta, envíenos un e-mail a info@chocorisimo.com

Contacto:

Si tiene alguna consulta o comentario escribinos a info@chocorisimo.com Nos pondremos en contacto con usted a la brevedad.

Franquicias:

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